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쉽게 풀어 쓴 차의 화학성분

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한 장의 찻잎에 담긴 성분의 비밀을 과학으로 풀어낸 차 과학 입문서다. 차의 서로 다른 색향미와 생리활성 작용이 어떻게 조성되고 제다 과정에서 어떤 변화를 거치는지 쉽게 설명한다. 성분 분석과 변화의 원리를 체계적으로 정리해 차를 공부하는 새로운 길을 제시한다.

책 소개

세상에 존재하는 수많은 차(茶)의 서로 다른 색향미와 그 생리활성 작용은 모두 한 장의 찻잎에 들어있는 다양한 성분들에서 기인한다. 그렇다면 찻잎의 성분들은 어떻게 조성되고 제다 과정에서 어떤 변화를 거치기에 세계인이 좋아할 색향미를 지니고 놀라운 효능들을 발휘하는 것일까? <BR> <BR> 본서는 이 깊고 오묘한 비밀을 누구나 이해할 수 있도록 쉽게 풀이한 해설서로, 차의 성분에 관한 알파와 오메가를 동시에 품고 있다. 차의 진짜 얼굴을 이해하기 위한 유일한 길은 과학이고, 그런 면에서 이 책은 모든 차인과 차학도, 제다인들을 위한 첫 번째 필수 교과서라고 할 수 있다.

목차

저자 소개

배경순 (지은이)
원광대학교 일반대학원에서 박사학위를 취득했다. 석사학위 논문으로 〈제다 방법에 따른 가바홍차의 품질특성 및 항산화 효과〉를, 박사학위 논문으로 〈가바홍차 추출물을 이용한 기능성 음료 개발에 관한 연구〉를 썼으며, 그 외에 〈일반홍차 및 가바홍차의 휘발성 향기성분 함량변화〉 등의 논문을 썼다.
대구한의대학교 차문화컨텐츠산업학과와 인제대학교 차문화학과 석사과정에서 강의했으며, 현재 미래교육원 차품평사 교육 강사로 활동하고 있다.


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