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한식조리기능사 실기 및 고급한식 실전요리

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한식조리기능사 시험 대비와 한식 전반의 이해를 함께 다룬 교재다. 한식 이론, 자격증 실기시험 대비, 고급한식 실전요리까지 순서대로 구성해 초보자부터 전문 조리인을 희망하는 학습자까지 폭넓게 활용할 수 있다.

책 소개

한식조리기능사 시험을 대비할 수 있는 교재로, 저자가 특급호텔에서 20년 넘게 쌓아온 실무경험을 바탕으로 첫 번째 한식 이론편에서는 독자가 한식을 폭넓게 이해하도록 설명하였다. <BR> <BR> 두 번째 한식조리기능사 실기편에서는 한식조리기능사 국가 자격증 취득에 필요한 실기시험에 대비하도록 하였으며, 세 번째 고급한식 실전요리 실기편에서는 한식의 세계화와 레스토랑 창업에 필요한 고급한식 실전요리를 구성하여 요리 초보자부터 전문 조리인을 희망하는 분들에게 도움이 되도록 하였다.

목차

저자 소개

김호경 (지은이)
서정대학교 호텔외식조리과 전임교수
대한민국 마에스트로 한식조리 명장(한식-제5호)
서울특별시 식품정책과 자문위원(분과위원장)
Hotel Inter-Continental Seoul Chef(20년)
대한민국 조리 국가대표
고려대학교 대학원 이학석사
세종대학교 대학원 조리학 박사
두바이, 일본 특급호텔 초청 한식 프로모션


안성규 (지은이)
(현)서정대학교 그린식품가공과 전임교수
서정대학교 평생직업교육처 부처장
중앙대학교 대학원 식품안전성관리 이학석사
중앙대학교 대학원 식품공학과 박사 수료
(사)세계음식문화원/한국푸드코디네이터협회 사무부총장
위생사


김선영 (지은이)
서정대학교 호텔외식조리과 전임교수
대한민국 조리기능장
대한민국 제과기능장
세종대학교 대학원 식품조리학 박사
한경국립대학교 대학원 이학석사(영양조리학)
前) ㈜오하푸드 R&D 연구소 팀장
前) 까치복집 메뉴개발 실장


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