책 소개

조리과학 실험실습 - 맛있게 풀어가는, 제2판

정가 : 28,000 원

  • 작가명 :

  • 출판사 : (주)백산출판사

  • 출간일 : 2026-03-10

  • ISBN : 9791173851278 / K742136824

  • 쪽 수 : 284

  • 형 태 :

  • 카테고리:

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책 소개

조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘습니다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여 식재료에 대한 이해와 조리에 과학적으로 접근할 수 있는 학습 내용을 수록하였습니다. 특히 식재료 속 주요 조리과학 키워드를 선정하고 이를 바탕으로 해서 만든 레시피로 직접 조리를 하면서 과정 및 결과물을 통해 익혀 갈 수 있도록 구성하였습니다.

목차

저자 소개

민경천 (지은이)
·상명대학교 외식영양학 이학박사
·국가공인 조리기능장
·현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수


김성아 (지은이)
·상명대학교 외식영양학 이학박사
·조리기능장, 영양사 외 관련 자격증 16종
·현) 우송대학교 외식조리학부 교수


이인숙 (지은이)
·을지대학교 시니어헬스케어전공 이학박사
·영양사, 위생사
·현) 서정대학교 그린식품가공과 교수


김복화 (지은이)
·단국대학교 식품영양학과 이학박사
·조리기능장, 중등학교 2급 정교사
·현) 유원대학교 호텔조리베이커리학과 교수


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