책 소개

기초일본요리 이론과 실기 - 일본요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서

정가 : 34,000 원

  • 작가명 : 성기협 (지은이)

  • 출판사 : (주)백산출판사

  • 출간일 : 2026-03-20

  • ISBN : 9791173851537 / K372137113

  • 쪽 수 : 336

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책 소개

총 4개의 장과 부록으로 구성되어 있다. 제1장에는 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예절로 구성하였으며, 제2장은 일본요리 중 회석요리(會席料理)의 특징과 순서를 식단별로 자세히 설명하였다. 제3장은 조리법에 따른 일본요리별 특징 및 기초기술, 재료의 종류, 주의사항을 자세히 설명하였다. 제4장은 일식, 복어조리 자격검정으로 일식, 복어 국가기술자격검정시험에 대비하여 실기문제를 사진과 더불어 자세하게 설명하였다. 부록에는 일본요리의 채소와 어패류의 식재료 용어, 그리고 일본요리 용어해설을 알기 쉽게 자세히 설명하였다.

목차

저자 소개

성기협 (지은이)

성기협 (지은이)
세종대학교 호텔경영학과 졸업
세종대학교 조리외식경영학과 석사, 조리학 박사
서울프라자호텔 조리팀 근무
한화그룹 서울프라자호텔 모범사원 표창
일본 동경 게이오프라자호텔 연수
전국일본요리경연대회 최우수상 수상(최연소 초밥왕)
알래스카요리경연대회 본선 입상
홍콩국제요리대회 Black Box부분 은메달 수상
서울국제요리대회 금메달 수상
한국국제요리제과경연대회 금메달, 장관상 수상
월드푸드트렌드페어 금메달 수상
서울, 경기지역 조리 실기시험(일식, 복어) 감독 위원
커피조리사 자격검정위원
현) 대림대학교 호텔조리과 교수


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