저자 소개

구본일, 정희선, 안미정, 장진영, 한국발효식문화협회 (지은이)

정희선 (지은이)
숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수
체계적인 연구 기반과 풍부한 조리 감각을 바탕으로 장과 발효 음식이 지닌 실용적 가치를 탐구하고 교육 현장에서 수많은 제자를 양성해왔다. 발효 원리를 조리에 접목해 전통의 맛을 현대적으로 구현하고, 장을 활용한 소스와 응용 요리를 개발하며 발효의 가능성을 넓혀가고 있다.


한국발효식문화협회 (지은이)
우리 발효 음식의 전통과 가치를 이어가고, 현대적인 감각을 더해 발효 문화를 미래의 식문화로 발전시키기 위해 설립했다. 전통 발효를 체계적으로 연구 · 교육하고, 한국의 발효 문화를 세계에 알리는 데 힘쓰고 있으며, 이러한 활동의 일환으로 누구나 전통 장을 직접 만들고 활용할 수 있도록 쉽게 정리한 내용을 이 책에서 모두 만나볼 수 있다.


구본일 (지은이)
구본일발효 대표, 구본일발효아카데미 원장
고조리서의 잊혀가는 전통장을 연구하고 현대 식생활에 맞게 재해석하며 우리 장의 복원 · 계승에 힘써왔다. 전통 발효 철학을 과학적으로 정리하고, 장이 미래 식문화의 중심으로 자리 잡을 수 있도록 교육을 이어가고 있다.


안미정 (지은이)
통영음식연구소 대표
수산업 연구를 기반으로 식재료의 저장과 발효를 탐구하며, 다양한 방송과 매체 활동을 통해 한식과 발효 문화의 가치를 널리 알리고 있다. 이번 책에서는 장의 일상적 활용과 조리적 접근을 함께 다루었다.


장진영 (지은이)
슈필라움 더 제이 대표
전통 장문화의 확산을 위해 기획과 전시를 진행하고, 발효와 K-Food 강연을 통해 한국 음식의 매력을 대중에게 알리고 있다. 이번 책에서는 조리와 이론 정리에 함께 참여하며, 전통 장의 깊이를 생활 속 레시피와 실용적인 조리 과정으로 풀어냈다.