책 소개

재료로 시작하는 크레마주 레시피

정가 : 48,000 원

  • 작가명 : 김이슬 (지은이)

  • 출판사 : 비앤씨월드

  • 출간일 : 2026-01-20 [예약판매]

  • ISBN : 9791124112021 / K202135988

  • 쪽 수 : 240

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책 소개

같은 재료로 만들었는데 결과가 다른 이유를 묻는 질문에서 출발한다. 달걀, 설탕, 버터, 밀가루 네 가지 주재료를 제과의 출발점으로 삼아, 각 재료가 공정 단계마다 어떤 역할을 하며 텍스처와 구조를 만드는지를 구체적으로 짚는다.<BR> <BR> 과자 전반의 완성도를 좌우하는 기준과 순서를 공정 사진으로 확인하며, 재료에 대한 이해를 응용으로 확장하도록 돕는다. &lt;크레마주 제과 스튜디오&gt; 프라이빗 클래스에서만 공개되던 시그니처 레시피와 김이슬 셰프의 노하우를 담아 크레마주 디저트의 구성과 디자인을 온전히 경험하게 한다.

목차

저자 소개

김이슬 (지은이)

김이슬 (지은이)
20대에 무작정 떠난 도쿄, 크레이프 가게에서 일하게 되면서 과자의 세계에 매료되었다. 일정한 맛을 위해 요구되는 성실함과 작은 차이를 만들어 내는 정성에 감동해 파티시에의 길을 선택했다. 르 꼬르동 블루와 에꼴 르노뜨르에서 제과 과정을 수료한 후, 한국과 프랑스의 현장에서 다양한 경험을 쌓았다. 배우고 경험한 것을 나누는 일에 큰 의미와 보람을 느껴 EJ 베이킹 스튜디오, SPC 컬리너리 아카데미 에꼴 르노뜨르에서 강사로 활동하였다. 현재는 크레마주 제과 스튜디오의 오너 셰프로서 오랜 강의 경험을 바탕으로 교육과 현장을 잇는 제과 활동을 이어가며, 제과를 사랑하는 사람들과의 교류 속에서 인재를 길러내는 일에 정성을 쏟고 있다.


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